🌱 Nacimiento / Génesis

Apertura ligera y fresca: introduce la historia, limpia el paladar y simboliza el comienzo.

● Carpaccio de remolacha, frutillas y caju.

● Coliflor en texturas.

🌍 Tierra / Raíz

Profundiza en sabores terrosos y texturas más densas; conecta con el territorio.

● Paté de pollo, pickles y hojas frescas.

● Zanahorias asadas y crremosas, garbanzos y hierbas frescas.

🔥 Sacrificio / Paso del Umbral

Centro emocional y gustativo del menú; proteína donde entra el sacrificio y la entrega del animal para pasar a ser alimento.

● Albóndigas de pollo, Romesco y emulsión de wasabi.

● Morcilla de campo, nueces y mandarina.

🌀 Rituales / Círculo

Plato para compartir e interacción; restablece la comunidad tras el clímax.

● Polenta, putanesca y parmesano.

● Roti, peras, aceite de ajíes, frutos secos y queso.

✨ Renacimiento / Transmutación

Cierre cálido y transformador: postre o plato que celebra el regreso a la vida.

● Pavlova con cítricos vivos macerados, crema de vainilla, puré de pieles y menta.

● Peras asadas con vermú, sabayón y nuez praliné.